美食，是一個人最深的鄉愁。賈平凹說過，人的胃是有記憶功能的。一個人在童年時喜歡吃的食物，會在他的味覺里留下深深的烙印，長大后，無論走過多少山川大地，吃過多少美味珍饈，這些曾經喂養你的食物，帶著家鄉符號的味道，經過歲月的發酵和沉淀，已經成為難以抹去的鄉愁。

     有人說，食物不僅能讓我們流下口水，更能讓我們流下思鄉的淚水。綏德人對于黃饃饃的記憶，不亞于北京人對炸醬面的渴望、上海人對灌湯包的鐘情。

     綏德地處黃土高原腹地，山高溝深，土地貧瘠。但綏德人心靈手巧，粗糧細做，硬是把些雜糧五谷做成了色香味美、香甜可口的食物，讓人百吃不厭。黃饃饃就是最有代表性的一種。

     黃饃饃就是用糜子面做成的饅頭，由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻和成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。很多綏德人，甚至是陜北人，對黃饃饃并不陌生，在農村的冬天里，幾乎家家戶戶都要做黃饃饃，做好之后放在甕中加以儲存。陜北的冬天特別冷，能讓黃饃饃儲藏很久，農村的孩子玩累了，隨手拿出帶著冰碴的黃饃饃，簡直是最美味的食物。而真正讓黃饃饃紅遍大江南北的，還是源于《舌尖上的中國》的拍攝。

     在旺旺的爐火下，蒸籠四周彌漫著熱騰騰的霧氣，鍋蓋揭開，一個個金黃色的饃饃讓人垂涎欲滴，仿佛聞到了空氣中彌漫著的陜北黃米和豆沙紅棗餡料攪在一起的香氣……看過《舌尖上的中國》關于黃饃饃的介紹，很多人應該對這個畫面印象非常深刻。陜北人會做黃饃饃的不少，但是真正有代表性的莫過于黃老漢做的黃饃饃。

     11月20日，記者走進黃老漢食品有限公司，欣賞和感受黃饃饃的地道做法。“泡米、磨面、發酵、拌餡、稱量、成型、上籠、出籠……每一步都很關鍵，無論哪一步做得不到位，都不能做成好的黃饃饃”。在生產車間，黃老漢忙著為我們介紹，他以自己多年來做黃饃饃的經驗，將糜子在清水浸泡一夜后上碾，還要細細地篩一遍再炒。炒過的糜子會散發出自然的清香，這也是他引以為傲的“秘方”。從一個農民一躍成為“名人”，從推著三輪車走街串巷到現在成立公司，黃老漢依舊堅持用傳統的石碾子磨面，雖然辛苦，但他堅持認為機器碾出來的糜子遠遠沒有自家石碾子碾出來的好吃。

     黃老漢靠著黃饃饃新蓋了窯洞，養育了兒女，這是生活在黃土地上的農民最樸素的愿望，而《舌尖上的中國》的播出，讓黃老漢和他的黃饃饃名聲大振，也打破了他們原本平靜的生活。為了能讓更多的人品嘗到這地道的綏德美食，2012年，榆林市黃老漢食品有限公司正式成立，是集黃饃饃研發、生產、銷售于一體的現代科技型食品企業，目前年產黃饃饃220萬個，年銷售額550萬元，成為陜北特產的名片。“現在黃饃饃線上線下都有銷售，遍布全國，但基本都是在外地的陜北人買了。”黃老漢的兒子黃艷雄說。

     是啊，一方水土養一方人，每一個地方歷經時間的沉淀及祖祖輩輩的飲食習慣，逐漸形成了具有自己當地特色的飲食文化，一個人離開家鄉時間久了，總會有一種抑制不住的思鄉感覺，這種感覺就是鄉愁，而寄托鄉愁最直接的方式，莫過于吃到地道的家鄉美食。

     黃饃饃，就是綏德人難以抹去的那一抹鄉愁。

(責任編輯：村官)

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