想學大盤雞看這里 超詳解做法包教包會
新疆招牌大盤雞
新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬于第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤雞”。品嘗后個人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過了百分之九十。雞肉采用先炒后燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！
主料：
肉雞、三黃雞(1000克)、寬面條(500克)。
調(diào)料：
土豆(1500克)、青椒(20克)、紅朝天椒(20克)、線椒(35克)、料酒(15克)、醬油(10克)、十三香(2克)、白糖(40克)、鹽(5克)、番茄醬(12克)、郫縣豆瓣(30克)、辣椒醬(100克)、蔥姜(各100克)、蒜(70克)、八角(5枚)、花椒(5克)、草果(1個)、小茴香(4克)、桂皮(2克)、香葉(2片)。
制作步驟：
1、雞一只。
2、土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
3、蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
5、雞剁成5×3厘米見方的塊。
6、漂洗干凈。
7、鍋內(nèi)水燒開，放入雞塊汆30秒。
8、撈出雞塊。
9、凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。
10、雞塊均勻裹上糖色。
11、倒入料酒。
12、倒入蔥姜蒜。
13、倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
14、倒入土豆，翻炒均勻。
15、倒入醬油。
16、倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
17、放入剁碎的郫縣豆瓣。
18、放入番茄醬。
19、放入辣椒醬。
20、調(diào)入十三香。
21、放入鹽。
22、翻炒均勻。
23、倒入切好的朝天椒、線辣子。
24、大火燒開轉小火。
25、加蓋，保持小火燉制15分鐘。
26、加青椒塊。
27、出鍋裝盤。
28、隨煮熟的寬面條上桌即可。
(責任編輯：村官)
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