懶人版免炸香辣蟹

蟹肉鮮辣緊實(shí)，蟹殼都帶著酥香，好吃到嗦指頭的美味香辣蟹，居然可以這么簡單。

用料：

蟹蟹一只（我用了青蟹，賊拉大一只就飽的辣種）

秋霞火鍋料1/4塊（小包裝的直接切四份。）

無鹽黃油一小塊（大概20g吧，你愿意的話還可以多放點(diǎn)，會更香）

大蒜、生姜、小蔥

青花椒適量（紅的也可以吧）

白砂糖少許（一小勺不到的樣子）

做法：

蟹蟹殺好不要的都去掉，洗干凈，大卸八塊，大鉗子用刀拍裂，更好入味。蒜和姜剁碎，蔥只要把蔥綠切成蔥花就可以了。

冷鍋加入一塊黃油，開火黃油融化有點(diǎn)熱度后放蒜姜和青花椒炒香。

懶人版糖醋排骨

只要掌握好配方比例，保證連零廚藝經(jīng)驗(yàn)的新手也能大廚級的糖醋排骨！

用料：

豬小排500克、料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、鹽3克、醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）、白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）。

做法：

豬小排冼凈，晾干水份備用。

鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。

懶人版鹵牛肉

配好的鹵料包，新鮮的牛腱子肉，一起揉一揉腌漬起來，煮煮就可以了拿出來吃啦。

用料：

鹵肉包一個、牛腱子1000克、鹽、黑胡椒、生抽、冰糖。

做法：

牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時間不夠最少也要腌漬四小時以上。

買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。

腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進(jìn)去，加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關(guān)系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調(diào)小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關(guān)火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。

小貼士：

腌漬好的牛肉煮的時候我是不額外加鹽的，因?yàn)檫�有生抽也是咸的鹵湯本身也是咸的。如果是第一次鹵可能不夠咸，可以適當(dāng)加鹽。

用過的鹵湯，涼透，撇去油 ，濾去渣滓。放食品袋冰箱冷凍。下次用的時候鹵湯化凍，再額外加適量清水。

鹵好的牛肉一定要自然冷卻，冷藏四小時以上再切片，不然會切碎，不容易切薄。

建議最好在鹵湯里泡一晚上。

懶人版宮保雞丁

雞胸肉切丁，與麻辣花生一起翻炒，一盤香辣滑嫩的宮保雞丁就出爐啦~

用料：

雞胸肉（或去骨雞腿肉）300克、麻辣花生（連同里面的辣椒和花椒一起）100克、干辣椒5個、花椒20粒左右、生抽3大匙、醋2大匙、白糖1大匙、料酒1大匙、淀粉、鹽2小匙、蔥適量、食用油、辣椒粉1小匙、蒜末適量。

做法：

雞肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙鹽、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌勻，放冰箱腌制半小時以上。

將2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙雞精、半大匙淀粉、1大匙涼開水用一個小碗調(diào)勻備用，蔥切成1厘米左右的粒，泡入調(diào)料汁中。另外切一些蔥末和蒜末。

鍋內(nèi)燒油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火燒至辣椒和花椒變深色后下蔥蒜末炒出香味。

倒入雞丁快速翻炒，至七成變白。倒入小碗中的料汁拌炒至雞丁全部變白。

倒入麻辣花生炒勻即可出鍋。

小貼士：

雞肉選用雞腿肉口感最好，懶人就用雞胸肉，省去去骨的麻煩，但千萬不能炒的時間太長，雞肉全變白了再炒個十幾秒足矣，因?yàn)殡u胸肉容易發(fā)柴。

大匙就是最普通的喝湯用的瓷湯匙，小匙的量大約是2克吧。

照片里看不到蔥粒，因?yàn)檫@次做的時候蔥不夠了，我還是喜歡多放點(diǎn)蔥提味兒。

 

放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

此時就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻。再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。

20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦喲！）

小貼士：

做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質(zhì)軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。

排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。

黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，喜歡酸點(diǎn)的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

炒香后下被肢解過后的蟹蟹，轉(zhuǎn)大火炒變色。

然后加入一塊秋霞火鍋料，炒開后加水（稍微沒過蟹蟹一點(diǎn)的量），燒開，然后加一點(diǎn)細(xì)砂糖攪一攪蓋上鍋蓋大火煮（我在這一步還加了火鍋年糕進(jìn)去一起煮，這個選擇太正確了，年糕也好好吃！）

煮到水快要收干的時候加少許水淀粉和蔥綠下去，馬上跟蟹蟹翻拌均勻后關(guān)火，裝盤！OK了！

小貼士：

對了，我的蟹蟹很大年糕也加了挺多的所以用了四份之一塊，如果你的食量比較小材料沒加辣么多，那一小塊火鍋料可以再分三小塊，慢慢加，以適合自己的口味為準(zhǔn)。