涼拌米線,夏日不可或缺的美食,快來學做吧!
食材
新鮮米線300g
雞蛋1顆
花生20g
香菜葉少許
醬料
烏醋20g
白醋10g
醬油20g
糖20g
香油10g
鹽少許
辣油少許
美味撇步
面
云南米線是用在來米做的,與面條相比較無彈性,可涼拌也可熱食,和過橋米線使用的原料是同一種。涼拌米線吃起來酸酸辣辣,特別適合夏天食用。現做的新鮮米線可在傳統市場或云南料理店買到,料理起來非常方便,沒吃完的話也可冷藏保存。
配料
一般涼拌米線的配料和麻醬涼面大同小異,大多使用口感爽脆的蔬菜,也可視個人喜好加入蛋絲、雞絲等,花生一定不能少。
醬料
醬料首重「酸」,所以醋的比例要高,其次要兼顧咸味與甜味的平衡,更不能少掉辣味。
1
將米線稍微汆燙,用電風扇吹涼,或直接冰鎮即可。
2
煎蛋皮最好使用不沾鍋較不易失敗,可不加油,鍋子稍有熱氣就倒入蛋液,搖晃鍋子讓蛋液分布均勻。蛋皮變成黃色可輕易剝離時將蛋皮夾起。接著再卷起蛋皮,切成細絲即可。
3
先用菜刀刀面拍壓花生粒,讓花生碎裂,再用菜刀剁碎花生。
4
醬料首重「酸」,所以醋的比例要高,其次要兼顧咸味與甜味的平衡,更不能少掉辣味。在米線上放上配料、淋上醬汁,再攪拌均勻即可。
秘密武器:花生醬
在米線上放入約20g的花生醬,可增加香氣與口感。
(責任編輯:村官)
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