食材

新鮮米線300g

雞蛋1顆

花生20g

香菜葉少許

醬料

烏醋20g

白醋10g

醬油20g

糖20g

香油10g

鹽少許

辣油少許

美味撇步

面

云南米線是用在來米做的，與面條相比較無彈性，可涼拌也可熱食，和過橋米線使用的原料是同一種。涼拌米線吃起來酸酸辣辣，特別適合夏天食用。現做的新鮮米線可在傳統市場或云南料理店買到，料理起來非常方便，沒吃完的話也可冷藏保存。

配料

一般涼拌米線的配料和麻醬涼面大同小異，大多使用口感爽脆的蔬菜，也可視個人喜好加入蛋絲、雞絲等，花生一定不能少。

醬料

醬料首重「酸」，所以醋的比例要高，其次要兼顧咸味與甜味的平衡，更不能少掉辣味。

1

將米線稍微汆燙，用電風扇吹涼，或直接冰鎮即可。

2

煎蛋皮最好使用不沾鍋較不易失敗，可不加油，鍋子稍有熱氣就倒入蛋液，搖晃鍋子讓蛋液分布均勻。蛋皮變成黃色可輕易剝離時將蛋皮夾起。接著再卷起蛋皮，切成細絲即可。

3

先用菜刀刀面拍壓花生粒，讓花生碎裂，再用菜刀剁碎花生。

4

醬料首重「酸」，所以醋的比例要高，其次要兼顧咸味與甜味的平衡，更不能少掉辣味。在米線上放上配料、淋上醬汁，再攪拌均勻即可。

秘密武器：花生醬

在米線上放入約20g的花生醬，可增加香氣與口感。

(責任編輯：村官)

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