時(shí)間：2017-08-02 14:59:15  來源：未知  作者:村官 閱讀： 次

酸湯肥牛

　　

　　食材：肥牛片250g；金針菇160g；青尖椒2根；紅尖椒6根；姜片5g；辣椒醬50g；白醋1勺；料酒2勺；鹽少許；雞精少許；細(xì)砂糖少許；白胡椒1茶匙；清水或高湯適量；

　　做法：

　　1、肥牛提前解凍，白胡椒，料酒腌制下肥牛。腌制15分鐘左右。青紅椒切圈。金針菇在沸水里焯熟。撈出過冷水鋪在盤子里。

　　2、姜片，辣椒醬在鍋中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高湯。煮開后 ，用篩子把鍋中的料渣。過篩掉。倒入肥牛，鹽，雞精，細(xì)砂糖。

　　3、快速的煮熟后，淋上些白醋。撈出。將其倒入鋪了金針菇的盤中。倒入酸湯，撒上青紅椒即可。

　　青椒炒雞蛋

　　

　　食材：雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精

　　做法：

　　1、把青紅椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

　　2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青紅椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

　　老干媽香干

　　

　　材料：香干、榨菜、肉末、生姜、大蒜、尖椒、老干媽油辣椒、生抽、蔥花

　　做法：

　　1、豆干切成方塊，生姜洗凈切條，大蒜切沫、尖椒切圈，豬肉洗凈切成肉末備用

　　2、炒鍋內(nèi)放油加熱將肉末、姜蒜、辣椒圈一起翻炒均勻后加一大勺老干媽，少許生抽翻炒均勻。

　　3、然后在下入豆腐干炒勻在加入榨菜絲，加少量的水稍微燜一會(huì)讓豆干入味。

　　4、出鍋前撒上蔥花即可。

　　麻辣雞丁

　　

　　食材

　　雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個(gè)、蔥白2根、干辣椒5根、花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據(jù)自己的口味增減）。

　　步驟

　　1、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右；2、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁；

　　3、調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調(diào)和均勻，備用。因?yàn)榇龝?huì)兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會(huì)影響雞丁的鮮嫩度；

　　4、鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起；

　　5、用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；

　　6、下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻；

　　7、下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻；

　　8、不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

　　酸豆角炒肉末

　　

　　食材：

　　1、酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

　　2、酸豆角、豬肉餡、蒜、姜、生抽、胡椒粉

　　步驟：

　　1.豬肉切成末狀，加入生抽、油、淀粉、少許白糖攪拌均勻腌制15分鐘。

　　2.蒜、姜分別切碎，辣椒切成小段。

　　3.炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色后盛出。

　　4.炒鍋重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。

　　5.將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。

　　6.調(diào)入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可

　　京蔥回鍋肉

　　

　　材料：

　　五花肉、泡椒、大蔥、鹽適量

　　制作步驟：

　　1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，與生姜，八角，桂皮，少量鹽一起煮20分鐘，至九成熟時(shí)撈出放涼，切薄片待用。將紅辣椒和京蔥擇洗干凈切細(xì)條待用。

　　2.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片兩面煎成金黃而且微微卷起。倒出多余的油，加入郫縣豆瓣醬翻炒肉片。

　　3.倒入紅椒，京蔥翻炒斷生，加料酒、白糖、醬油調(diào)味即可起鍋。

　　蔥油萵筍

　　

　　原料：萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、將萵筍去皮洗凈。

　　3、然后切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。

　　4、然后拌勻，腌制15分鐘。

　　5、把腌制好的萵筍瀝干水份。

　　6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。

　　7、鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。

　　8.、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然后把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。

　　魚香嫩豆腐

　　

　　|食材 |

　　4塊豆腐、蒜蓉、姜蓉、蔥花

　　8個(gè)泡椒、生抽、老抽、雞精

　　細(xì)鹽、香醋、白糖、豆瓣醬

　　|步驟 |

　　1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

　　2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

　　3、注入清水或高湯半杯。

　　4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

　　5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。

　　6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。

　　醋溜白菜

　　

　　食材：白菜500g、青紅椒2個(gè)、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量

　　做法：

　　1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用

　　2、熱鍋入油，花椒八角爆香

　　3、放入辣椒，蔥姜蒜爆香

　　4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調(diào)味

　　5、翻炒均勻后加入白菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟。

　　6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋

(責(zé)任編輯：村官)

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